咖啡酸是一种自然存在于乔木、山红、升麻、薄荷、缬草、杜仲、多肉植物、柠檬皮、仙鹤草、蒲公英等植物中的有机酸，尤其是山楂、成品咖啡和柠檬中，含有更为丰富的咖啡酸。市场上看到的咖啡酸批发外观为淡黄色粉末，在热水和冷乙醇中易溶，但在冷水中不发生溶解，它的分子结构中含有不饱和双键，易被氧化，在碱性溶液中稳定性差，咖啡酸水溶液遇三氯化铁呈现出绿色。

由于咖啡酸不仅可以清除自由基，降低铁离子的螯合能力，还可以抑制低密度脂蛋白的氧化，部分抑制紫外线对皮肤的伤害皮肤，而且在临床治疗中，咖啡酸也是常用的药物，它可以刺激白细胞生成，提高血小板水平，缩短凝血和出血时间，因此，咖啡酸在护肤、医药领域中能够得到广泛应用。

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