羟基酪醇存在于橄榄苦苷等植物次生代谢成分的结构，它是一种多酚类的天然产物，又名3,4-二羟基苯乙醇。

在橄榄油的叶子和果实中，具有含量较高的羟基酪醇，它具有很强的抗氧化性能和清除自由基的能力，羟基酪醇在医药、食品、化妆品等领域中的应用十分普遍。

为了获得羟基酪醇，可通过酶或酸催化水解得到，也可从橄榄油废料中提取羟基酪醇，除此之外，还有多种合成方法可使用，如化学法、生物催化将酪醇和苯乙醇转化为羟基酪醇，但该方法主要用于实验室中少量合成羟基酪醇，不能满足工业化的生产需求。

成本低廉、工艺简单、原料易得且适用于规模化生产的羟基酪醇制备方法，需要多方面进行研究和多次验证，满足需求的情况下，得到推广。

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