羟基酪醇主要存在于橄榄的果实和枝叶中，这是一种多酚类的化合物，抗氧化活性很强，羟基酪醇有着与其他酚类物质相同的结构，都带有酚羟基，同时，在链接苯环的乙醇链上带有醇羟基，它的特殊结构与抗氧化活性有着紧密的联系。

羟基酪醇作为一种人体极易吸收的抗氧化物质，不仅能够通过抑制自由基产生、清除自由基来阻碍自由基的参与，而且羟基酪醇在双氧水诱发的细胞损伤中，还能有效阻滞HEK-293细胞DNA的氧化性损伤，起到重要的保护作用。

羟基酪醇通常被用于医药、化妆品、日化等领域，可预防一些疾病，降低对身体的危害，增加肌肤弹性和润泽度等。

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