羟基酪醇是一种主要存在于橄榄果实和枝叶的多酚类化合物，具有比较强的抗氧化活性，它的分子结构与其他酚类物质一同，都具有酚羟基，而且在连接苯环的乙醇链上还具有醇羟基，据了解，羟基酪醇的抗氧化活性与它的分子结构有着密切的联系。

羟基酪醇对于我们人体来说，是一种非常容易吸收的抗氧化物质，它通过抑制自由基的生产、清楚自由基来阻碍自由基参与，在双氧水诱发的细胞损伤中，能够有效阻滞HEK-293细胞DNA的氧化性损伤，从而起到重要的保护作用。在对羟基酪醇的实际应用过程中，主要将它应用于医药、化妆品、日化等领域，可起到治疗心血管疾病、护肤、抗衰老等作用。

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